소금의 용해도
소금은 물 100g에 35.7g (0°C 기준)이 녹습니다. (더 이상 넣으면 녹지않고 알갱이 상태로 있습니다)
포화용액(물 100g, 0°C, NaCl 기준) 을 만들기 위해 필요한 소금량
| 종류 |
순도(염화나트륨 기준) |
필요 소금량(g) |
용해 후 농도(%) |
| 한주 정제소금 |
99% 이상 |
36.1 |
26.3 |
| 천일염 |
84% 이상 |
42.5 |
26.3 |
순도가 100% 인 소금의 경우 물100g에 소금 35.7g (0°C 기준)까지 녹습니다. 그러나 시중 소금은 순도가 100%가 되지 않으므로 순도를 보정하여야 합니다.
소금의 사용량
소금 사용시 염화나트륨 함량을 확인하세요.
소금의 포장지에는 표시사항인 염화나트륨 표시가 있습니다.
기존의 사용하던 소금을 다른 소금으로 바꾸었을 때 염화나트륨 함량의 % 표시를 꼭 확인한 후 비교를 하시고 사용하여 주시기 바랍니다.
잘못 알고 있는
한주 소금
이야기
대부분의 주부들은 염분(염화나트륨)에 대한 정확한 이해가 없어 천일염과 고순도(98%이상)의 정제소금을 염도를 확인하지 않고 습관적으로 같은 양으로 넣고 '정제염은 짜서 또는 쓴맛이 난다'면서 사용을 기피하는데 이는 사용량을 조절치 못하였기 때문입니다.
김치
김치가 빨리 시지 않고 싱싱한 맛이 오래갑니다.
한주소금에는 유산균의 발효를 촉진시켜 김치를 시게하는 유기물 성분이 거의 없기 때문에 김치를 담그면 빨리 시지 않을 뿐 아니라 신선하고 정갈한 맛이 오래갑니다.
배추절임용 소금
한주소금 1kg에 물 10ℓ의 비율(1:10)로 완전히 녹인 소금물(염도 약 9%)에 배추를 6시간정도 절인 후 깨끗한 물로 세척 탈수하여 사용하십시오.
한주소금 1kg에 물 7ℓ의 비율(1:7)로 완전히 녹인 소금물(염도 약 13%)에 배추를 3시간정도 절인 후 깨끗한 물로 세척 탈수하여 사용하십시오.
한주소금 1kg에 물 7ℓ의 비율(1:7) 로 만든 소금물에 배추를 10분정도 담그었다가 꺼내어 배추의 두꺼운 줄기부분부터 속부분까지 소금을 조금씩 뿌려주어 10시간정도 놓아두면 제대로 절여집니다. 다 절여진 배추는 깨끗한 물로 4회 이상 잘 씻도록 합니다.
한주소금을 물에 타서 설탕물 녹이듯이 완전히 녹인 다음 곧 메주를 띄우면 간장이 빨리 우러나고, 빛깔이 진하며 맛이 훨씬 좋습니다.
종래의 소금과는 달리 찌꺼기가 없고 깨끗해서 체로 거를 필요도 없습니다. 된장, 고추장도 한주소금으로 담그면 빨리 익고 맛이 좋습니다.
맛있는 장을 만드시려면!
장을 담글 때 메주가 소금물에 충분히 잠기도록 막대기나 돌로 눌러 주세요.
간장, 된장을 담근 후 3~4일이 지나면 위, 아래를 뒤집어 주세요.
주의사항
장독 뚜껑은 벌레가 들어가지 않도록 반드시 덮개를 씌워주세요.
숙성된 된장 윗면에 비닐랩을 덮어 놓으시면 골마지(곰팡이), 건조현상, 벌레침투 등을 예방하실 수 있습니다.
한주장소금은 불순물이 없어 천천히 용해되므로 일반소금보다 적게 넣고 완전히 녹여서 사용해 주세요.
장 담그기
개량식 알콩메주(재래식 메주)
| 중부지방 |
남부지방 |
| 물 20ℓ, 메주 6~7kg [메주콩 8kg], 한주장소금 2봉지(4kg) |
물 18ℓ, 메주 5kg [메주콩 7kg], 한주장소금 2봉지(4kg) |
한주소금으로 젓갈을 담그면 단백질을 파괴시키는 간수성분이 없어 재래소금을 사용한 것보다 영양가가 높고, 맛이 훨씬 좋으며 불순물이 없어 젓갈의 신선도와 색깔을 그대로 유지시켜 줍니다.
| 멸치젓 |
새우젓 |
| 멸치 20kg, 한주 장소금 2kg X 3 봉지 (골고루 버무려 준다.) |
새우 20kg, 한주 장소금 2kg x 3봉지 (골고루 버무려 준다.) |
